La comida del mar peruana es mucho más que recetas: es una manifestación viva de la cultura costeña, de la frescura del océano y de la pasión del cocinero. Se caracteriza por:

● Ingredientes frescos del día: Pescados de carne firme y blanca como la corvina, lenguado o bonito.
● Mariscos del litoral: Calamar, pulpo, conchas negras, camarones y más.
● Hierbas y ajíes peruanos: Culantro, ají amarillo, rocoto, cebolla roja.
● Técnicas tradicionales: Cocción breve, maceración, guisos en olla de barro.

En Pisco, tenemos la fortuna de contar con productos marinos frescos todo el año. En As de Oro’s Restaurante, seleccionamos personalmente nuestros insumos para garantizar calidad y sabor en cada plato.

Hablar de pescados y mariscos es hablar de Perú. Son protagonistas indiscutibles de celebraciones, menús familiares y eventos empresariales. Aquí te comparto los más usados y cómo los trabajamos:

Pescados

● Corvina: Ideal para ceviche, frituras o sudados. Su carne firme absorbe bien los sabores.
● Lenguado: Suave, delicado, se presta para ceviches gourmet o filetes en salsas cítricas.
● Bonito: Muy popular en guisos, escabeches o frito.
● Caballa: De sabor más fuerte, excelente en platos criollos.

Mariscos

● Conchas negras: Usadas en ceviches y tiraditos afrodisíacos.
● Pulpo: A la parrilla, al olivo o en causa.
● Calamar: Frito, al ajillo o en arroz con mariscos.
● Langostinos y camarones: Para sopas, chupes o tempuras.

En As de Oro’s, sabemos que la calidad del producto define el plato. Por eso cuidamos la cadena de frío y manejamos técnicas de conservación que garantizan frescura.

Estos son algunos de los platos marinos peruanos más solicitados en eventos, tanto en presentaciones tradicionales como en versiones gourmet:

1. Ceviche clásico
El rey de la cocina marina. Se prepara con pescado fresco, limón, cebolla roja, ají limo, sal y culantro. Lo servimos con choclo, camote y cancha.

2. Arroz con mariscos
Colorido, sabroso, húmedo. Se cocina con fondo de mariscos, ajíes y vino blanco. En eventos lo presentamos en mini cazuelas individuales.

3. Chupe de camarones
Plato del sur peruano que combina mariscos con leche, huevo y papa. Reconfortante, ideal para cenas especiales.

4. Jalea mixta
Crujiente y sabrosa, incluye calamar, pescado y langostinos fritos, acompañados de yuca y sarsa criolla. Perfecta para compartir.

5. Pulpo al olivo
Una entrada sofisticada. El pulpo se cocina al vacío, se corta en láminas finas y se baña con crema de aceitunas negras.

En As de Oro’s Restaurante, hemos adaptado todos estos platos para eventos, manteniendo el alma tradicional pero con un toque elegante y presentación impecable.

En Pisco, As de Oro’s Restaurante se ha convertido en sinónimo de buena mesa y excelente servicio. Nos especializamos en ofrecer platos marinos peruanos tanto en el restaurante como en eventos privados, con una atención personalizada y una visión moderna.

Hemos fusionado la elegancia con la excelencia culinaria, ofreciendo a nuestros comensales momentos inolvidables. Nuestro equipo transforma cada plato en una obra de arte, cuidando desde la técnica hasta la estética. Para nosotros, no hay celebración sin sabor.

Uno de nuestros servicios más solicitados es el catering marino. Llevamos a bodas, cumpleaños y reuniones corporativas lo mejor del mar con presentación de restaurante de autor. Desde estaciones de ceviches hasta bandejas con jalea gourmet.

1. Compra en el día: Siempre que puedas, compra en el mercado temprano. Ojos brillantes y carne firme en los pescados indican frescura.
2. Evita sobrecocinar: El marisco se vuelve chicloso si se cocina de más. Mejor al dente.
3. Usa cítricos frescos: Nada de jugo embotellado para ceviches. El limón recién exprimido es clave.
4. Limpieza rigurosa: Lava los mariscos varias veces, especialmente las conchas y calamares.
5. Conserva bien: Usa hielo y refrigeración adecuada si no cocinarás de inmediato.

En As de Oro’s, cada cocinero sabe que el respeto al producto es la base del éxito. No transformamos: realzamos.

Un buen menú marino para eventos debe balancear sabores, tipos de cocción y presentaciones. Aquí una estructura que funciona muy bien:

Entrada

● Ceviche clásico o tiradito de ají amarillo
● Pulpo a la parrilla

Plato principal

● Arroz con mariscos o filete de pescado en salsa de maracuyá
● Acompañamientos: risotto de quinua, vegetales grillados

Postre

● Tarta de limón o helado de mango

Bebidas

● Vino blanco seco
● Pisco sour o chilcano

Este tipo de menú lo servimos en eventos elegantes, manteniendo siempre la esencia peruana. La clave está en la armonía y en sorprender sin complicar.

Usar limón embotellado para ceviche
Solución: Solo usa limón fresco.

Cocinar demasiado los mariscos
Solución: Aprende los tiempos de cocción específicos. Por ejemplo, el pulpo necesita ablandarse, pero no pasarse.

No respetar el sabor del mar
Solución: Usa ajíes y hierbas para realzar, no para esconder.

Servir pescados con espinas en eventos
Solución: Siempre desespina si vas a servir porciones individuales.

En nuestra cocina, estos errores no tienen cabida. Cada evento es una oportunidad para demostrar lo que la cocina marina peruana puede ofrecer.

¿Cuál es el pescado ideal para ceviche?
La corvina es la favorita, pero también se usa lenguado o pejerrey, dependiendo de la textura deseada.

¿Qué mariscos son más versátiles?
Calamar, camarón y pulpo. Pueden prepararse fritos, salteados o en guisos.

¿Cómo evitar el olor fuerte al cocinar pescado?
Limpieza, limón y una buena ventilación. También puedes usar vinagre blanco al lavar.

¿Se puede congelar pescado para eventos?
Sí, siempre que se congele fresco y se descongele correctamente. No se recomienda para ceviches.

¿Qué tipo de ají es más usado en platos marinos?
Ají limo para ceviches, ají amarillo para salsas, y rocoto para salsas más intensas.

Los platos marinos peruanos no son solo comida: son patrimonio, historia y emoción servida en un plato. En eventos, celebraciones o una simple comida especial, los pescados y mariscos son capaces de conectar a las personas a través del sabor.

Desde As de Oro’s Restaurante, hemos aprendido que el secreto está en el detalle: el corte del pescado, la acidez del limón, la cocción exacta del pulpo. Cada plato es una oportunidad para enamorar.

Si estás en Pisco y quieres que tu evento tenga sabor a mar, ya sabes qué elegir. Porque cuando el mar se sirve con arte, cada bocado es un viaje.