Hablar de platos de comida criolla peruana es hablar de clásicos que han resistido el paso del tiempo, de preparaciones que se mantienen vigentes por una razón clara: su sabor. A continuación, repasamos algunos de los platos criollos más representativos y queridos del país.

Ají de Gallina
Este plato, de origen colonial, mezcla pollo desmenuzado con una crema espesa a base de ají amarillo, pan remojado, queso y leche. Su sabor cremoso y ligeramente picante lo hace ideal para acompañar con arroz blanco y huevo duro. Un verdadero ícono de la cocina criolla.

Lomo Saltado
Una muestra perfecta de la fusión peruano-china (chifa), el lomo saltado combina carne de res salteada en wok con cebolla, tomate, ají amarillo, salsa de soya y vinagre. Siempre servido con arroz y papas fritas, es uno de los platos criollos más pedidos en el país y en el extranjero.

Tacu Tacu
Nacido como una forma de aprovechar las sobras, el tacu tacu mezcla arroz y menestras (frejoles o pallares), freído en sartén hasta formar una crocante capa exterior. Puede acompañarse con huevo frito, plátano, chicharrón o lomo.

Cau Cau de Mondongo
Una receta de sabor intenso hecha con mondongo (callos), papa amarilla y una salsa amarilla especiada con hierbabuena y ají. Es uno de los platos más representativos de la cocina popular limeña.

Seco a la norteña
Este guiso de carne cocido lentamente con chicha de jora, ají panca, culantro licuado y cebolla, es símbolo del norte peruano. Se sirve con arroz blanco y yuca, y su sabor concentrado lo hace irresistible.

Cada uno de estos platos no solo representa un tipo de cocina, sino una historia, una técnica y un momento. En As de Oro's Restaurante, estos platos han sido reinterpretados, manteniendo su alma pero añadiendo presentación refinada y precisión culinaria, características que nuestro equipo siempre busca perfeccionar.

La cocina criolla peruana se distingue por su uso sabio de ingredientes locales y técnicas heredadas. No se trata solo de saber qué cocinar, sino de saber cómo hacerlo. Los secretos están en los detalles.

Uno de los ingredientes esenciales es el ají amarillo, sinónimo de nuestra cocina. Su sabor afrutado y picor moderado lo hace el protagonista de muchísimas salsas, cremas y fondos. Otros ajíes como el panca y el mirasol también juegan roles clave, brindando color y profundidad a las preparaciones.

Las hierbas aromáticas como el huacatay, el orégano y la hierbabuena, le otorgan a cada plato criollo un perfil inconfundible. La cebolla roja, el ajo molido y el comino completan esta paleta de sabores robustos.

Las técnicas también son parte del secreto. La base de muchos guisos criollos es el aderezo: una mezcla de cebolla, ajo y ají bien cocinados hasta lograr una textura y aroma ideales. También destaca el uso del sartén o “salteado” como en el lomo saltado, y las cocciones lentas a fuego bajo, como en el seco o la carapulcra.

En la cocina profesional, estas técnicas se refinan y se combinan con métodos modernos como la cocción al vacío, reducciones, emulsiones y espumas, sin perder la esencia criolla. En As de Oro's Restaurante, nuestro enfoque ha sido fusionar la tradición con la técnica, manteniendo el sabor original pero elevando la experiencia.

El resultado: platos criollos presentados con elegancia, pero que conservan ese sabor profundo, picante y reconfortante que todos esperamos.

En la alta cocina, reinterpretar un plato no es cambiarlo por completo, sino respetar su esencia y refinar su ejecución. Así lo entendemos en nuestro equipo en As de Oro's Restaurante, donde nos hemos propuesto llevar los platos típicos peruanos a un nuevo nivel.

Por ejemplo, el tradicional ají de gallina lo servimos sobre un timbal de papa nativa con láminas de queso andino y chips de ají crocante. El lomo saltado, en lugar de la clásica presentación, lo preparamos con filete de res angus, vegetales baby y una reducción de fondo oscuro con soya y ají amarillo.

Reinterpretar no significa distorsionar, sino potenciar. Por eso trabajamos con productos de primera, seleccionamos cada ingrediente y aplicamos técnicas precisas que destacan el sabor, la textura y la estética del plato.

Hemos aprendido que la elegancia no está en complicar, sino en simplificar con maestría. Y cuando un plato criollo es tratado con el respeto que merece, pero presentado como una joya culinaria, el resultado es mágico. Ese es nuestro objetivo en cada servicio: transformar una receta tradicional en una experiencia inolvidable.

Trabajar en As de Oro’s me ha permitido ver desde dentro cómo un restaurante puede honrar su herencia culinaria y al mismo tiempo innovar. Nuestra visión ha sido siempre fusionar la elegancia con la excelencia culinaria, y los platos criollos han jugado un papel central en este desafío.

Cada servicio es una oportunidad para demostrar que la comida criolla no es solo sabrosa, sino también versátil, refinada y digna de los más altos estándares gastronómicos. Desde la elección de ingredientes hasta el montaje final, todo en nuestra cocina está pensado para que el comensal viva un momento especial.

Contamos con un equipo dedicado que no solo ejecuta recetas, sino que entiende el porqué de cada paso. Con pasión, precisión y creatividad, hemos logrado que platos como el tacu tacu, el cau cau o el ají de gallina brillen con luz propia, sin perder su raíz popular.

Para nosotros, cada comensal debe salir con la sensación de haber vivido algo más que una comida: debe sentir que ha tocado el alma del Perú a través del paladar.

La gastronomía criolla del Perú ha empezado a conquistar el mundo, y no es por moda. Es por sabor, historia y consistencia. Desde ferias gastronómicas hasta restaurantes con estrellas Michelin, los platos criollos han sabido encontrar su espacio.

Cocineros peruanos y extranjeros han puesto en valor nuestra cocina, demostrando que se puede hacer alta cocina sin perder la tradición. Hoy, es común encontrar lomo saltado en Nueva York, ají de gallina en Madrid, y causas limeñas en Tokio.

Este reconocimiento internacional no es casualidad. Es el resultado de generaciones de cocineros que han perfeccionado sus técnicas, de ingredientes únicos, y de un país que vive su cultura a través de la cocina.

Como profesionales del rubro, tenemos la responsabilidad de mantener ese estándar, de no conformarnos y seguir explorando, respetando y difundiendo nuestras raíces.

En As de Oro's, lo entendemos como un compromiso: cada plato que sale de nuestra cocina es un embajador del Perú.

¿Qué diferencia a la comida criolla de otras cocinas regionales del Perú?
La comida criolla está influenciada por la cultura costeña y limeña, y se caracteriza por el uso de ajíes, aderezos intensos y guisos profundos. Es distinta de la cocina andina o amazónica en ingredientes y técnicas.

¿Cuáles son los ingredientes esenciales en la cocina criolla?
Ají amarillo, cebolla roja, ajo, comino, orégano, papa amarilla, arroz, carne de res, pollo, pescado y productos del mar.

¿Es la comida criolla saludable?
Depende de la preparación. Algunos platos pueden ser altos en calorías por el uso de frituras o cremas, pero con técnicas modernas pueden ser equilibrados sin perder sabor.

¿Qué platos criollos se recomiendan para turistas?
Ají de gallina, lomo saltado, arroz con pollo, anticuchos, causa limeña y escabeche de pescado son perfectos para una primera experiencia criolla.

¿Dónde disfrutar de una experiencia criolla con presentación elegante?
Restaurantes como As de Oro's ofrecen comida criolla con técnicas de alta cocina y una presentación refinada, sin perder la esencia del sabor peruano.