El repertorio de platos del mar peruano es extenso, creativo y profundamente sabroso. Muchos de ellos han trascendido fronteras y hoy son embajadores de nuestra gastronomía. Aquí repasamos algunos de los más emblemáticos:

Ceviche
El rey indiscutible. El ceviche peruano, elaborado con pescado fresco, jugo de limón, cebolla morada, sal y ají limo, es un emblema nacional. Su sabor ácido, picante y fresco ha conquistado paladares en todo el mundo.

Tiradito
Una evolución elegante del ceviche, el tiradito mantiene el pescado crudo, cortado en láminas finas y bañado en cremas o emulsiones picantes, como el ají amarillo o la crema de rocoto.

Chupe de camarones
Originario del sur del país, especialmente Arequipa, este plato reúne camarones frescos, papa amarilla, maíz, leche y ají panca en una sopa espesa que reconforta cuerpo y alma.

Arroz con mariscos
Una deliciosa mezcla de mariscos salteados con arroz cocido al fondo de mar. Cada bocado es un festival de sabores marinos y el punto de cocción del arroz es crucial para lograr la textura deseada.

Jalea mixta
Fritura de mariscos acompañada con yuca, salsa criolla y zarza. Crujiente, intensa, perfecta para compartir.

Sudado de pescado
Un guiso tradicional a base de pescado cocido al vapor con tomate, cebolla, ajos y chicha de jora. Plato reconfortante, casero, sabroso.

Cada uno de estos platos no solo aporta sabor, sino también identidad. En As de Oro's Restaurante, hemos aprendido a reinterpretar estos clásicos con respeto, pero con una propuesta visual y técnica pensada para un comensal que busca más que saciarse: busca sorprenderse.

La preparación de platos marinos en un entorno profesional requiere de mucho más que saber cocinar. Requiere técnica, precisión, conocimiento del producto y, sobre todo, respeto por la frescura.

Uno de los mayores retos es trabajar con pescado crudo o semicocido. Preparaciones como el ceviche o el tiradito exigen cortes perfectos, dominio del cuchillo y tiempos medidos al segundo para que el ácido no cocine en exceso el pescado.

Además, los mariscos requieren tratamientos diferentes según su tipo: los langostinos se blanquean, los calamares se saltean a fuego alto, las conchas se gratinan o sirven frescas. El dominio de estas técnicas es lo que diferencia a una cocina profesional de una casera.

En As de Oro’s Restaurante, parte de nuestro enfoque innovador consiste en aplicar técnicas de alta cocina como la cocción al vacío, emulsiones estabilizadas, espumas cítricas o el uso de fondos marinos concentrados, pero sin perder la esencia de la receta madre.

Uno de los pilares que hemos aprendido como equipo es que el sabor debe guiar la técnica, no al revés. Por eso, la elección del ají adecuado, el punto de sal, el orden en que se incorporan los ingredientes, incluso el tipo de vajilla, forman parte de la experiencia que entregamos.

Hemos fusionado la elegancia con la excelencia culinaria, entendiendo que el cliente de hoy no solo busca comer bien: busca recordar lo que comió.

Una de las mayores riquezas del Perú es el acceso directo a un mar generoso y diverso. Pero con esa riqueza viene también una gran responsabilidad: saber manejar los productos del mar con el cuidado que merecen.

La frescura es fundamental. Un pescado que ha pasado demasiadas horas fuera del frío pierde textura, sabor y, más importante, se convierte en un riesgo sanitario. Por eso, los mejores restaurantes marinos trabajan con proveedores confiables, con pesca del día y almacenaje bajo estándares estrictos.

En la cocina de As de Oro’s, cada mañana se revisan los insumos antes de que entren en producción. El aroma, el color, la firmeza, la limpieza del producto: todo habla. Un buen plato comienza en la materia prima.

Además, hemos aprendido que no todo se trata del ingrediente principal. Un ceviche puede fallar si el limón está viejo, si el ají no pica como debe, si el cilantro no fue picado al momento. Todo cuenta.

El proceso del mar a la mesa también implica entender las vedas, respetar las temporadas y trabajar con sostenibilidad. Hoy más que nunca, los comensales valoran que un restaurante ofrezca mariscos y pescados con trazabilidad y responsabilidad ambiental.

Trabajar en As de Oro’s me ha permitido ver cómo una cocina puede ser tanto un arte como una ciencia. Nuestro objetivo nunca ha sido simplemente llenar platos, sino construir recuerdos, generar emociones y hacer que cada visita sea única.

Hemos creado un espacio donde los platos marinos se presentan con elegancia, sin perder sus raíces. Desde los emplatados hasta la atención personalizada, todo responde a una visión clara: ofrecer a nuestros comensales momentos inolvidables.

Contamos con un equipo comprometido, que no solo domina las técnicas, sino que trabaja en armonía. Cada servicio es una coreografía en la que todos conocemos nuestro papel. Esa dedicación se nota en el resultado final.

Nuestra carta se renueva periódicamente. Apostamos por platos de temporada, exploramos nuevas combinaciones y respetamos los clásicos que nuestros clientes aman. La innovación es parte de nuestra cultura interna, pero siempre con los pies firmes en la tierra y el corazón en el mar.

La gastronomía del mar peruano está en constante evolución. Lo que alguna vez fue considerado comida del hogar o de calle hoy forma parte de los menús más refinados. Esto ha sido posible gracias al esfuerzo de chefs, pescadores, productores y equipos como el nuestro, que creen en el poder transformador de la cocina.

El futuro nos pide más: sostenibilidad, creatividad, respeto al entorno, innovación tecnológica y apertura a nuevos paladares. La globalización ha llevado nuestra cocina a otros rincones del mundo, pero también nos obliga a mantener la calidad y la autenticidad.

Desde nuestra experiencia en As de Oro’s, creemos que el éxito de la cocina marina está en lograr el equilibrio: rescatar recetas ancestrales y reinterpretarlas con técnicas modernas, cuidar el origen del producto sin renunciar al sabor, y sobre todo, nunca olvidar que cocinamos para emocionar, para conectar, para compartir.

¿Qué distingue la gastronomía del mar peruano de otras cocinas marinas del mundo?
La combinación única de ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales e innovación constante hacen que la cocina marina peruana tenga una identidad inconfundible.

¿Es seguro comer pescados y mariscos crudos en Perú?
Sí, siempre que provengan de restaurantes responsables que aseguren la frescura y correcta manipulación de los productos, como As de Oro’s Restaurante.

¿Qué platos marinos son más recomendados para probar si es la primera vez?
Ceviche clásico, arroz con mariscos y chupe de camarones son una excelente puerta de entrada a la cocina marina peruana.

¿Cuáles son los productos marinos más usados en la gastronomía peruana?
Pescado blanco (corvina, lenguado), camarones, conchas negras, calamares, pulpo y cangrejo.

¿La cocina marina peruana es apta para dietas saludables?
Sí. Muchos platos marinos son ligeros, ricos en proteínas, bajos en grasas y cocinados con técnicas que preservan los nutrientes.